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速食米方便米飯的趨勢(shì)
更新時(shí)間:2018-05-07   點(diǎn)擊次數(shù):3267次

以方便面、冷凍調(diào)理食品、米面制品等為主體的中國(guó)方便食品行業(yè),在歷經(jīng)了5年連續(xù)下跌后,終于迎來(lái)了行業(yè)的筑底復(fù)蘇。作為中國(guó)食品工業(yè)中一個(gè)相對(duì)年輕的行業(yè),方便食品在歷經(jīng)多輪淘汰和洗牌后,已成為我國(guó)食品工業(yè)的重要板塊。不過(guò),面對(duì)新形勢(shì)下的發(fā)展目標(biāo)和消費(fèi)需求,方便食品行業(yè)必須進(jìn)一步提高認(rèn)識(shí),提振消費(fèi)信息,促進(jìn)方便食品行業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展。

 

在近日舉辦的第十七屆中國(guó)方便食品大會(huì)上,2017年是中國(guó)方便食品行業(yè)形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模后的第25年,也是行業(yè)在歷經(jīng)5年連續(xù)下跌后,筑底回升的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。

 

數(shù)據(jù)顯示,截至去年底,以方便面、冷凍調(diào)理食品、米面制品等為主體的中國(guó)方便食品行業(yè),已擁有規(guī)模以上企業(yè)1802個(gè),產(chǎn)值超過(guò)3915億元,同比增長(zhǎng)5.55%。孟素荷說(shuō):“今年以來(lái),整個(gè)行業(yè)呈現(xiàn)出回暖趨勢(shì),以創(chuàng)新推動(dòng)健康轉(zhuǎn)型和價(jià)值提升,正在成為行業(yè)發(fā)展的新增長(zhǎng)力。”

 

產(chǎn)品創(chuàng)新行業(yè)企穩(wěn)

 

在今年的方便食品大會(huì)上,方便面行業(yè)的創(chuàng)新產(chǎn)品成為一大亮點(diǎn),天然配料、面體創(chuàng)新、食用方式增多等成為轉(zhuǎn)型主要路徑??祹煾档腄IY面、統(tǒng)一的臺(tái)式半筋半肉牛肉面、相拌一城上海蔥油拌面等產(chǎn)品,無(wú)不凸顯出主要品牌企業(yè)從面、湯、味、料多個(gè)方面開展創(chuàng)新,贏得了與會(huì)嘉賓、消費(fèi)者的*。

與產(chǎn)品創(chuàng)新相對(duì)應(yīng)的,是行業(yè)逐步走出“陣痛期”,開始企穩(wěn)回暖。

 

近年來(lái),外賣興起、高鐵普及、消費(fèi)升級(jí)等諸多因素一直壓縮著方便面的應(yīng)用場(chǎng)景及增長(zhǎng)空間。此前有報(bào)告顯示,2015年中國(guó)快速消費(fèi)品市場(chǎng)的銷售額增速只有3.5%,為5年來(lái)的zui低點(diǎn)。其中,被看作常勝將軍的方便面銷售更是以12.5%的速度下降。

 

面對(duì)困境,方便面行業(yè)加快創(chuàng)新轉(zhuǎn)型,一方面火雞面、高湯面等個(gè)性化產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生,另一方面推出品質(zhì)更高的5元以上“高價(jià)面”,迎合消費(fèi)升級(jí)需求。

 

凱度消費(fèi)者指數(shù)顯示,截至2016年9月份,已有22.5%的城市家庭購(gòu)買過(guò)方便面,同期增長(zhǎng)1.6個(gè)百分點(diǎn);月收入2萬(wàn)元以上的出國(guó)旅游者中,42.8%會(huì)攜帶方便面。這表明,方便面不再是藍(lán)領(lǐng)工人的專屬快餐,個(gè)性化、高品質(zhì)的方便面正在推動(dòng)行業(yè)的消費(fèi)升級(jí)。

 

據(jù)中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)面制品分會(huì)統(tǒng)計(jì),2016年主要方便面生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)量達(dá)362.4億包,與上年持平,但銷售額卻實(shí)現(xiàn)同比增長(zhǎng)4%。“產(chǎn)品創(chuàng)新、消費(fèi)升級(jí)和價(jià)格調(diào)整是促使方便面行業(yè)止跌回暖的關(guān)鍵因素。”孟素荷分析說(shuō),這兩年來(lái),方便面行業(yè)在有舍有得中,牽引行業(yè)加速轉(zhuǎn)型,有效實(shí)現(xiàn)了行業(yè)價(jià)值鏈的提升。

 

此外,多元化的產(chǎn)品也形成了風(fēng)味與品牌的差異。孟素荷認(rèn)為,方便面企業(yè)在不同區(qū)位多元化產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng),使競(jìng)爭(zhēng)終于分出“賽道”,從價(jià)格戰(zhàn)回歸至價(jià)值競(jìng)爭(zhēng),“未來(lái)5年,方便面行業(yè)總量不會(huì)有大的增長(zhǎng),但價(jià)值會(huì)有較大提升”。

 

外部升級(jí)企業(yè)崛起

 

在行業(yè)內(nèi)生創(chuàng)新發(fā)展的同時(shí),消費(fèi)環(huán)境的變化和新興網(wǎng)絡(luò)渠道的快速崛起,也為方便食品行業(yè)搭載消費(fèi)升級(jí)快車提供了強(qiáng)勢(shì)助力。

 

阿里巴巴大數(shù)據(jù)發(fā)布的《2017線上方便面相關(guān)消費(fèi)系列研究》顯示,2017年線上方便面銷量較2016年同期增長(zhǎng)迅猛,年增長(zhǎng)率上升157%,中國(guó)品牌貢獻(xiàn)力度zui大,增速高達(dá)311%。

 

“盡管網(wǎng)絡(luò)餐飲對(duì)原有傳統(tǒng)方便食品市場(chǎng)形成沖擊,互聯(lián)網(wǎng)餐飲消費(fèi)主體與原有方便食品消費(fèi)人群高度重疊,但電商同樣給方便食品帶來(lái)了新的成長(zhǎng)與競(jìng)爭(zhēng)平臺(tái)。”孟素荷分析說(shuō),受多重因素影響,我國(guó)食品市場(chǎng)仍處于“兩頭大、中間小”的S型,但消費(fèi)在升級(jí)。一方面消費(fèi)需求多元化加速了市場(chǎng)的細(xì)分,使不同層次消費(fèi)人群對(duì)產(chǎn)品的需求更具個(gè)性;另一方面對(duì)品質(zhì)的追求又地趨向一致,“這也促使中國(guó)方便食品產(chǎn)業(yè)必須創(chuàng)新變革”。

對(duì)此,美團(tuán)點(diǎn)評(píng)集團(tuán)餐飲平臺(tái)總裁助理鐘永健認(rèn)為,方便食品創(chuàng)新的根本必須要以客戶為中心,跟著消費(fèi)者的變化而轉(zhuǎn)型,“以前方便食品都是以超市、小賣店為主,現(xiàn)在應(yīng)該轉(zhuǎn)向餐飲業(yè),給他們提供半成品,同時(shí)還要生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品,因?yàn)樗麄冇|達(dá)用戶的渠道要比你多,在整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈上做更細(xì)一步的分工后,方便食品行業(yè)才會(huì)有更好的未來(lái)”。

 

“方便食品必須持續(xù)創(chuàng)新求進(jìn),才能在食品市場(chǎng)上屹立不倒。”統(tǒng)一企業(yè)(中國(guó))投資有限公司群總楊壽正分析說(shuō),目前消費(fèi)者生活方式和消費(fèi)方式正發(fā)生轉(zhuǎn)變,高鐵普及、外賣盛行、網(wǎng)購(gòu)業(yè)務(wù)突飛猛進(jìn),新的機(jī)遇、渠道、場(chǎng)景應(yīng)運(yùn)而生。為了順應(yīng)這一變化,統(tǒng)一在開發(fā)藤椒牛肉面、湯達(dá)人等新品的同時(shí),也將5元以下方便面持續(xù)優(yōu)化,汰舊換新。

 

前不久,公廳印發(fā)的《關(guān)于加快推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革大力發(fā)展糧食產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的意見(jiàn)》明確提出,要大力促進(jìn)主食產(chǎn)業(yè)化。支持推進(jìn)主食制品的工業(yè)化生產(chǎn)、社會(huì)化供應(yīng)等產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)方式,大力發(fā)展方便食品、速凍食品。這一發(fā)展要求,無(wú)疑為剛剛突破困境的方便食品行業(yè)送來(lái)了新的春風(fēng)。

 

營(yíng)養(yǎng)安全主導(dǎo)市場(chǎng)

 

記者采訪發(fā)現(xiàn),方便食品行業(yè)年度創(chuàng)新產(chǎn)品,是每年方便食品大會(huì)上zui引人關(guān)注的活動(dòng)之一。從今年參評(píng)的產(chǎn)品可以看出,降油、調(diào)料包的天然配料及減鹽等產(chǎn)品路徑直奔健康主題,成為各方便食品企業(yè)博弈的焦點(diǎn)。

 

具體來(lái)看,從2017年報(bào)送的創(chuàng)新產(chǎn)品中可以看出,60%以上的方便面為非油炸面,降油趨向鮮明;調(diào)味包以頭香為主的“工業(yè)味”大幅降低,增加了對(duì)天然配料及大塊脫水蔬菜的應(yīng)用;各企業(yè)已開始了減鹽行動(dòng);面條的形態(tài)體現(xiàn)了中華面食文化的傳承,蕎麥面、土豆面、刀削面、二細(xì)、韭菜面、米粉等,各種具有健康內(nèi)涵的雜糧掛面及多種形態(tài)面條的工業(yè)化創(chuàng)新,豐富了方便食品的品種?;蚴遣煌L(fēng)味、異域風(fēng)情的產(chǎn)品,或是回歸家庭廚房,在體現(xiàn)方便的同時(shí),更多加入了安全、健康、趣味的親情和時(shí)尚內(nèi)涵。

 

“當(dāng)前,低熱量、低脂肪、低糖低鹽食品越來(lái)越受到消費(fèi)者歡迎,可以判斷,健康、營(yíng)養(yǎng)、安全是方便食品行業(yè)未來(lái)發(fā)展的一個(gè)方向。”吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院院長(zhǎng)劉景圣分析說(shuō),隨著我國(guó)居民生活節(jié)奏的加快,人們迫切希望從繁重的廚房工作中解放出來(lái),這也為方便食品“正餐化”發(fā)展提供了巨大的市場(chǎng)空間。

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