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　　在休閑食品加工中的應(yīng)用：

　　膨化食品是將擠壓技術(shù)應(yīng)用于食品加工中先獲得成功的產(chǎn)品。以大米、玉米等谷物類及薯類為主要原料，經(jīng)擠壓蒸煮后膨化成型成為疏松多孔狀產(chǎn)品，再經(jīng)烘烤脫水或油炸后，在表面噴涂一層美味可口的調(diào)味料，玉米果、膨化蝦條等即屬這一類。

　　另一類為膨化夾心小吃食品，是通過(guò)共擠壓膨化制成，即谷物類物料在擠壓后形成中空的管狀物，將蛋黃粉、糖粉、奶粉、調(diào)味料、香料等各種配料按一定比例加入后,經(jīng)充分?jǐn)嚢杌靹虺蔀榫哂休^好流動(dòng)性的夾心料，通過(guò)夾心泵及共擠出模具，在膨化物擠出的同時(shí)將餡料注入管狀物中間，經(jīng)此道工序加工的膨化夾心小食品，口感酥脆，風(fēng)味隨夾心餡的改變而具多樣性，可通過(guò)改變其中的夾心料的配方，加工出各種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品、功能食品。

　　膨化食品的優(yōu)點(diǎn)有哪些？

　　1.口感好：膨化食品體輕松軟、色彩淺、香濃、酥脆，適合孩子的口味。

　　2.營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失少：膨化技術(shù)不僅改變了糧食的外形，也改變了內(nèi)部的分子結(jié)構(gòu)，糧食的維生素受破壞較少，如：維生素Bl、B6的含量明顯高于蒸煮后的食品。

　　3.易于消化吸收：膨化技術(shù)使淀粉*熟化，膨化食品內(nèi)多呈多孔狀，水溶性質(zhì)增加，有利于胃腸消化酶的滲入，提高了營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收率，便于孩子吸收，如大米蒸煮后蛋白質(zhì)消化率為75.3%，而膨化后可提高到83.8%。

　　4.易于儲(chǔ)存：膨化食品經(jīng)高溫高壓處理后，可起到消毒殺菌的作用，并且減少了水分，限制了霉菌的滋生，密封后可長(zhǎng)期儲(chǔ)存，不易變質(zhì)。