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膨化機械設(shè)備生產(chǎn)休閑食品的過程
更新時間:2022-10-20   點擊次數(shù):438次
  膨化機械設(shè)備生產(chǎn)休閑食品的過程
  近年來國內(nèi)外利用膨化機械設(shè)備生產(chǎn)一系列休閑食品,其特點松脆爽口、易于消化吸收,因而深受消費者青睞。食品膨化分高膨化和螺桿擠壓膨化。
  首先從工藝流程看,原料混合-蒸煮攪拌-輥壓-卷筒-冷卻老化切割成型一次烘干-存放-二次烘干-油炸/烘焙/炒制加調(diào)料-包裝-成品。根據(jù)工藝流程,設(shè)備布置如攪拌機、壓皮機、冷卻機、卷皮機、老化房、成型機一次烘干機、二次烘干機、油炸鍋和調(diào)味機。
  高溫膨化食品的膨化效果取決于多個方面。如淀粉原料中支鏈淀粉的含量,含量越多,膨化越好;半成品中內(nèi)部水分的含量及晶格化程度;半成品加熱干燥階段,加入膨松劑,部分分解后在半成品中形成極細微的孔狀疏松結(jié)構(gòu),剩余的膨松劑受熱分解產(chǎn)氣,兩者協(xié)同作用,使產(chǎn)品達到充分膨化的膨松結(jié)構(gòu)。
  原料配比。原料主要為淀粉類及面粉。淀粉類中選擇含支鏈淀粉越高的越好。各常用原料的支鏈淀粉比例依次降低,膨化度也依次降低。對市場常見的原料進行排位,膨化度最好的是糯米,其次是馬鈴薯淀粉、木薯淀粉、釉米、玉米淀粉、梗米。面粉以中等面筋含量(濕面筋含量25%左右)為好。面筋含量太高,面筋的收縮彈性使產(chǎn)品不易膨化而產(chǎn)生塌縮、僵硬現(xiàn)象;面筋含量太低,輥壓時面皮易斷。
  產(chǎn)品包裝。將膨化食品用線性低密度聚乙烯薄膜或鋁箔包裝,放于室溫下貯放10周。每隔2周,測定產(chǎn)品的脆度和水分含量。結(jié)果發(fā)現(xiàn),包裝起來的膨化大豆食品,在室溫下放置6到8周后,品質(zhì)沒有變化。
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